Лучше всего пользоваться стандартами SCAE (Европейской ассоциации бариста). По этим стандартам проводят оценку на всех чемпионатах бариста.
Итак, критерии оценки следующие:
1. Цвет пены («крема»)
В зависимости от сорта кофе, крема может быть от светло-орехового до темно-коричневого с тигровыми вкраплениями. Это зависит от соотношения арабики и робусти в смеси, из которой вам варят кофе, а такж степени обжаривания зерна. Цвет темнее, чем больше робусты или чем больше обжарено зерно. Но на цвет влияют и ошибки в приготовлении : если кофе плохо выварился, то цвет пены будет светлее стандартного, если слишком долго варился, то более темный.
Итак, критерии оценки следующие:
